Manual de cierre

1516 restaurante

Al final de tu turno declarás todo lo que se movió en la cocina: lo que hiciste, lo que se perdió y lo que dejaste hecho para mañana.

Lo que escribís acá es lo que el sistema cree que hay en la cocina. Lo carga una sola persona por turno.

La regla

¿Se tiró algo?
No → PRODUCCIÓN o PRE PRODUCCIÓN
Sí → segunda pregunta
¿Lo arruinamos nosotros, o se arruinó solo?
Nosotros → DESPERDICIO
Solo → MERMA

Las cuatro palabras

+
El primero
Producción
Lo que hiciste y queda para vender.
Porcionaste 20 entrañas · Hiciste la cebolla caramelizada · Salió la tanda de pan de papa
−
El del medio
Desperdicio
Estaba bueno y lo arruinamos.
Se cayó la bandeja · Se quemó la salsa · Se rompieron 4 masas de wrap · Se pasó de punto
−
El de la derecha
Merma
Se arruinó solo, o nunca estuvo bueno.
La grasa · El cuero · El hueso · La cáscara · El cajón de lechuga que vino feo · Lo que se venció
→
Otra pestaña, arriba
Pre producción
Lo que dejaste hecho para mañana.
Cebolla brunua · Zanahoria rallada · Morrón juliana · Relleno de canelones
Esto cambió Lo que vino en mal estado o se venció va en MERMA, no en Desperdicio.

Si pasó esto…

Se cayó, se rompió, se volcóDESPERDICIO
Se quemó, se pasó de puntoDESPERDICIO
Vino feo del proveedorMERMA
Se venció en la cámaraMERMA
Grasa, cuero, huesoMERMA
Cáscara, puntas, lo que se limpiaMERMA
Lo que baja al cocinarseMERMA
Lo hice y queda para venderPRODUCCIÓN
Lo dejé hecho para mañanaPRE PRODUCCIÓN

Cómo se carga

1

Poné tu nombre y el turno

La fecha ya viene puesta. No la toques.

La fila de arriba de la app con la fecha, el turno y el campo del responsable del turno
2

Buscá el producto

Dos o tres letras alcanzan. Si no aparece, va en Pre producción.

El buscador de productos con la lista de sugerencias abierta debajo
3

Llená un solo casillero

Los otros dos se dejan como están. No hace falta poner 0.

La tarjeta de un producto con los tres casilleros: Producción, Desperdicio y Merma
Producción · Desperdicio · Merma, siempre en ese orden.
4

Escribí el comentario si pasó algo

Una frase corta: "grasa de entraña", "1 se me cayó".

5

La pre producción va en su pestaña

Escribí el nombre siempre igual. Si hoy ponés "Cebolla brunua" y mañana "Cebolla en cubos", son dos cosas distintas.

La barra de pestañas de la app, con Producción y Pre producción
Una tarjeta de pre producción con el nombre de la preparación, la cantidad y la unidad
6

Guardá

Si el botón está gris, quedó algún cartel rojo sin contestar.

El botón Guardar en gris, con el aviso en rojo que dice Revisá las cantidades marcadas en rojo

La duda más común

¿En qué tarjeta va lo que se perdió?

En la del producto del que salió, aunque hoy no lo hayas producido.

La lechuga que vino fea: buscás Lechuga, la agregás y llenás solo Merma. Está bien que una tarjeta tenga un solo número.

Los números

Decimales con coma: 3,08 son tres kilos con ochenta gramos.

Nunca puntito para los miles. Mil se escribe 1000. Si ponés 1.000 el sistema lee uno.

Si no sabés el peso exacto, poné lo más parecido. Un número aproximado sirve.

Si pesaste en gramos, tocá g

Abajo del casillero, en amarillo, te dice cuánto se va a guardar. Los que se cuentan de a uno no tienen ese botón.

La tarjeta con el botón g elegido, el número 3080 y debajo la línea amarilla que dice igual 3,08 kg
Escribís 3080 en gramos y abajo dice = 3,08 kg.

El cartel rojo

El cartel rojo que dice Revisá esta cantidad, con los botones Sí son 35 kilos y No eran 35 gramos

Mientras el cartel esté ahí, Guardar queda trabado.

  • Eran gramos → "No, eran … gramos". La app hace la cuenta sola.
  • Son kilos de verdad → "Sí, son … kilos" y seguís.

Antes de irte

  • ¿Está tu nombre y el turno?
  • ¿Los numeritos de las pestañas coinciden con lo que trabajaste?
  • ¿Quedó algo en rojo?

Si algo sale mal

Faltó cargar algo

Entrá de nuevo y cargá solo lo que faltó.

Cargaste un número mal

No lo cargues de nuevo. Volver a cargarlo suma: si pusiste 30 y eran 3, quedan 33. Avisá.

Si dice que no se pudo guardar No perdiste nada. Tocá Guardar otra vez.

Manual de cierre · 1516 restaurante · 21/09/2026